Zayos para panaderías: la mañana y el encargo, resueltos.
Zayos le da a una panadería su propio sitio de pedidos sin comisión: la caja de la mañana, el cafecito de la oficina y los encargos de tortas con anticipo y fecha de entrega. Precio fijo desde $499 al mes por local, sin porcentaje sobre las ventas.
Sin tarjeta. Sesenta segundos.
¿Cómo se vende de verdad en una panadería?
En cuatro momentos distintos, y ninguna plataforma pensada para un restaurante de mesas los entiende todos.
La caja de la mañana
Cafecito, colada, tostada y pastelitos. Tickets de $2.50 a $8, uno tras otro, con gente parada frente a la ventanita. Aquí no hay tiempo para tomar pedidos por teléfono, y una comisión de porcentaje sobre $2.50 no tiene sentido para nadie.
El pedido de la oficina
Alguien recoge para ocho compañeros: dos coladas, seis cafés con leche, croquetas, pastelitos de guayaba y de queso. Es el ticket más grande del día y hoy se pide por mensaje de texto, con la mitad de las cosas anotadas mal.
El encargo con fecha
El cake de cumpleaños, la torta de quince, la bandeja de bocaditos para el bautizo. Se apunta en una libreta al lado de la caja registradora, sin anticipo y con el sabor escrito a mano. Es la venta más rentable de la panadería y la peor administrada.
Nochebuena, Reyes y el Día de las Madres
Tres días del año que valen como tres semanas. El teléfono no para, el mostrador está lleno, y quien contesta el teléfono deja de atender a quien ya está adentro con el dinero en la mano.
¿Cuánto se lleva una app de un pastelito de $2.50?
Entre 63 y 88 centavos, con una comisión combinada del 25% al 35%. Más de lo que te cuesta hacerlo, y sin contar la harina, el gas del horno ni a la persona del mostrador. Ese es el número que explica por qué las apps de delivery nunca funcionaron para este rubro: la comisión es un porcentaje y aquí el ticket es de $2.50 a $8.
En el pedido directo esa comisión es cero. El cliente cubre una tarifa fija de $0.99 para recoger o $2.99 a domicilio, nada si consume en el local, y 10% en los pedidos de catering. La panadería no la paga nunca y se queda con el 100% del valor de la venta y con el 100% de las propinas. Tú pagas una mensualidad fija desde $499 por local, y eso es todo.
El otro número, el que casi nadie cuenta: cada pedido directo deja el nombre, el teléfono y el historial del cliente en tu base de datos. La señora que encarga el mismo cake de tres leches cada abril es tuya, no de una aplicación que te la alquila por comisión.
¿Cómo dejo de anotar los encargos en una libreta?
El encargo de un cake es la venta más rentable de una panadería y la que más se cae por un mal apunte. Así queda cuando entra por tu sitio.
- Sabor, relleno, tamaño por porciones y lo que va escrito arriba, cada opción con su precio.
- Fecha y hora de recogida, con el tiempo mínimo de anticipación que tú pongas: 24 horas, 48 o una semana.
- Anticipo cobrado en línea al momento de encargar, para que la fecha quede apartada de verdad.
- Un tope de encargos por día, porque tu horno tiene un límite y diciembre no perdona.
- La foto de referencia que manda el cliente, guardada junto al pedido y no perdida en un chat.
- El historial completo: quién encargó, qué sabor y para cuándo, listo para repetirlo el año que viene.
El anticipo cobrado en línea cambia el negocio más que cualquier otra cosa de esta lista. Un encargo con anticipo casi nunca se cae; uno apuntado de palabra en la libreta se cae en diciembre, que es justo cuando más caro te sale.
¿Ya hay panaderías usándolo?
Todavía no, y preferimos decirlo. Hoy el negocio que toma pedidos directos en Zayos es Naya Grill, con dos locales en Pompano Beach y West Palm Beach; sobre el modelo de comisión, a 3,000 pedidos al mes, se queda con más de $48,000 al año que antes se iban en comisión. Ya están construidas las tiendas de Courtyard Cafe, Yalla Market, Shishka Lebanese Grill, La Vie Mediterranean, Yummy Grill, aura y Mr. Smoke, y cada una abre sus pedidos el día de su lanzamiento.
Somos una empresa de Fort Lauderdale, Florida, y ese es el mercado que atendemos. Si tu panadería está en el sur de la Florida y quieres ser la primera, el reporte gratuito te da tu número exacto antes de que hables con nadie.
Lo que preguntan los dueños de panaderías
¿Por qué una panadería no encaja bien en las apps de delivery?
¿Cómo tomo los encargos de cakes sin perder la libreta?
¿Sirve para el pedido grande de la oficina?
¿Qué pasa cuando se acaban las croquetas a las diez de la mañana?
¿Y en Nochebuena, el Día de Reyes y el Día de las Madres?
¿Puedo tener el menú en español y en inglés?
¿Cuánto cuesta para una panadería con dos locales?
Empieza por tu número, no por un contrato.
Sesenta segundos, sin tarjeta, y sabes cuánto le dejó tu panadería a las apps el mes pasado.